El molido de malta es una de las primeras etapas del proceso cervecero, y para muchos es considerado como un procedimiento simple y sin mucha relevancia. Sin embargo, cada una de las fases en la elaboración de cerveza es importante, ya que todas influyen en el resultado final de la calidad de la bebida.
Ahora bien, el proceso de molido de la malta consiste en triturar los granos de cebada malteada, con el objetivo de permitir la exposición del endospermo, manteniendo la cascara en buen estado, lo que seguidamente será de gran ayuda en los procesos posteriores. Esta etapa consiste en el pesado y molido de la malta, destacando que este último se puede realizar con diferentes niveles de finura, dependiendo del equipo que se utilice.
Así mismo el objetivo es romper el grano pero respetar la cáscara, procedimiento que ocurre por medio de un molino de malta, el cual consta de dos cilindros que comprimen el grano sin lastimar la cáscara, pues esta última será una gran aliada en la posterior filtración del mosto.
Tabla de contenidos
Objetivos del molido de la malta
- A nivel de cáscara: lo recomendado es que la cáscara se mantenga en el mejor estado posible, conociendo de por sí que esta es elástica y resistente. Además la cáscara funcionará como filtro natural en otros procesos, pero no llegará a la cerveza, ya que su presencia puede afectar aspectos como el olor o sabor, amargando y perjudicando la bebida.
- A nivel del endospermo (tejido nutricional): su correcta separación y molienda, representa la mayor fuente de nutrientes, entre ellos carbohidratos y proteínas de gran participación en el posterior macerado.
Por ello, la molienda representa un proceso vital para el resto de las etapas, pues este provee las bases para conversiones biológicas y nutricionales de los procedimientos siguientes como la maceración, e incluso afecta en parámetros como la eficiencia de los procesos y la calidad de la cerveza.
Tipos de molienda
Existen diferentes sistemas para realizar el proceso de molienda, los cuales varían de acuerdo al estilo de cerveza que se desea elaborar, mencionando que los maestros cerveceros se encargan de definir las técnicas y sistemas que desean emplear. Con base a esto se pueden identificar tres formatos de molienda, los cuales son:
- Molienda en seco.
- Moliendo con sistema de humectación de cascarilla.
- Molienda en proceso húmedo.
Del mismo modo el proceso puede realizarse para obtener un molido fino o grueso, cada uno con sus ventajas y desventajas, donde muchos autores expresan que el molido fino está más orientado a nivel de industria, quienes trabajan de forma masiva con altos estándares y técnicas. En cambio el molido grueso es quizás la mejor opción para los cerveceros caseros o artesanales.
Funcionamiento de los molinos de malta
- Este molinillo de grano premium cuenta con tres rodillos de acero de grado superior (SS304). Uno de los dos rodillos superiores está girado por el eje de transmisión, y conduce el otro rodillo superior a través de un conjunto de dos engranajes de acero de aleación.
- Los granos del hueco fijo superior se alimentan al espacio ajustable entre el rodillo de conducción principal y el tercer rodillo inferior. Los engranajes están cubiertos para mantenerlos limpios. El molinillo de grano viene con una tolva grande de 6 kg de capacidad, un borde de silicona para tolva, un mango de manivela y un protector de dedo.
- Los tres rodillos están hechos de acero inoxidable 304 de 37,8 mm de diámetro. Los granos se trituran dos veces, es decir, Comienza con un aplastamiento preliminar a través del espacio fijo (1,71 mm) entre los dos rodillos superiores, y termina con un paso a través del espacio ajustable (0,05-0,15 pulgadas, 0,64-2,54 mm) entre el rodillo de conducción y el rodillo intermedio inferior.
- El primer aplastamiento aplana ligeramente el grano, y lo prepara para el siguiente aplastamiento, que rompe los granos y afloja el almidón con un mínimo daño de la cáscara. Este molinillo está diseñado para cebada, malta de trigo y trigo sin maltar, pero no es adecuado para moler maíz y centeno.
- Capacidad de la tolva grande: 6 kg
A nivel industrial se trabaja con equipos capaces de almacenar y moler toneladas de cebada malteada, los cuales cuentan con un desempeño masivo y eléctrico, equipos no tan fáciles de adquirir en el mercado y diseñados especialmente para el molido de malta a gran escala.
Sin embargo, en la elaboración de cerveza artesanal o casera se emplean otros instrumentos, que también cuentan con increíbles características pero son de menor capacidad y funcionamiento manual como los conocidos molinos de rodillos.
Molinos de corona
Estos molinos constan de una tolva en la cual se echa la malta y mediante un sinfín interno la lleva a dos discos situados en la parte delantera. En esta zona y debido a la manivela se genera una rotación de uno de los discos lo que facilita la molienda de la malta.
En este modelo de molino se consigue una molienda más irregular, por lo que muchos cerveceros lo desaconsejan, ya que una molienda de la malta con un grano muy grueso hará que el rendimiento de la fabricación sea muy bajo o si la molienda es muy fina haremos que nuestro filtro se tupa dificultando las diferentes tareas en el macerado.
- GRAOS PERFECTOS: El molinillo de cereales de hierro fundido de Louis Tellier es ideal para mover, triturar o triturar trigo blando, espelta o sarraceno decorado.
- Materiales profesionales: este molinillo de cereales está diseñado en hierro fundido, material resistente a lo largo del tiempo, para un uso duradero y una resistencia a toda prueba.
- Dimensiones óptimas: el molinillo de cereales de hierro fundido de la marca Louis Tellier permite triturar ligeramente el trigo blando, espelta y sarraceno decorado. Medidas: 34 x 15 x 48 cm.
- Cuidado fácil: se recomienda lavar bien el molinillo de cereales de hierro fundido con un líquido lavavajillas sin usar esponja abrasiva. Recuerda secar bien el molinillo de cereales.
- Empresa francesa: con más de 70 años de experiencia al servicio de la creatividad y la eficiencia en la cocina, Louis Tellier se compromete a ofrecer siempre más productos innovadores y de calidad.
Molinos de rodillos
- ¿Por qué solo necesitas 30 segundos? - Con la potencia de 1500W y el motor de cobre 100% puro, garantiza que la velocidad del molino de cereales pueda llegar a 28000r/min, a menos que tarde 2-3 minutos para un material muy duro y 30 segundos para el resto del grano normal.
- ¿Cómo lograr el mejor moliendo? - Los materiales de molienda requieren un espacio que se pueda mover, y la cantidad óptima de molienda no puede exceder 2/3 de la capacidad. Cuando la cuchilla gira a alta velocidad, la cuchilla mejorada de 3 cuchillas y la parte convexa curvada de la cubierta superior se combinan para lograr un efecto de molienda súper fino de malla 70-300. Es mejor cortar los materiales medicinales grandes en pedazos pequeños para molerlo más rápido.
- ¿Para qué materiales son adecuados? - ① Granos enteros (soja, arroz negro, maíz, arroz de cebada, arroz, materiales de fibra, trigo, cebada, avena, centeno, trigo sarraceno, guisantes, frijol mungo, frijoles rojos, granos de café); ② Especias (anís estrellado, hinojo, carpa china, chuleta de carne, pimiento, canela, pimiento, romero); ③ Materiales medicinales (ginseng, astrágalo, gelatina medlar, gastrodia elata, zhimu, ganoderma lucidum); ④ Materiales aceitosos (sésamo, maní, nueces).
- ¿Dónde es adecuado para usarlo? - Este pequeño molino de cereales es ampliamente utilizada en hogares, hospitales, farmacias, unidades, institutos de investigación científica, laboratorios y también en plantas farmacéuticas y procesadoras de harina.
- ¿A qué debe prestar atención al usarlo? - ①Debe mantenerse los materiales secos; ②No funciónelo continuamente durante más de 3 minutos, y el intervalo entre las dos moliendas debe durar 5-10 minutos; ③No es necesario lavarlo con agua, se deben limpiarlo con un cepillo y luego limpiar con un pañuelo; ④Cuando el peso de la molienda excede la capacidad, el sistema de protección se iniciará y la máquina se dejará. Simplemente vierta la cantidad correcta de material y toque el botón rojo.
Equipos de buena calidad y precio accesible, que cumplen satisfactoriamente con su utilidad, por lo general se caracterizan por ser de los más sencillos en el mercado, ideales para el molido manual de la malta en cervecerías artesanales pequeñas.
De igual forma, suelen contar con una capacidad de producción variable desde 15 a 30kg por cada hora de trabajo o incluso 2kg por minuto, valor que por supuesto varía según las especificaciones 
del aparato.
Recomendado para aquellas cervecerías artesanales que manejan volúmenes de cocción cercanos a los 50 litros, pues sus especificaciones son idóneas, por ejemplo recipiente amplio para colocar los granos, trituradora con niveles ajustables para establecer un molido más fino o grueso, peso del equipo menor a 5kg y provechosos términos de garantía cercanos a los 3 años.
Ahora bien, en el mercado se distingue una gran variedad de molinos de rodillos, siendo los más destacados los molinos de un rodillo o los molinos de dos rodillos, mencionando que estos pueden contar un funcionamiento liso, estriado o dentado, dependiendo de las características del grano que se requiera triturar.
Así mismo los molinos de rodillos suelen estar fabricados en hierro fundido, sin embargo también hay otras opciones de molinos elaborados en este material. Acotando que en el caso de los molinos de rodillos se pueden emplear para moler malta de cebada u otros granos y semillas, perfecto para aquellos que además desean fabricar cerveza de otros cereales como el trigo.
Además son de funcionamiento sencillo y funcional, solo deberás colocar la materia prima sobre la tolva del aparato y posteriormente deslizar el mango que se encuentra a un costado, de este modo empezará a salir el grano ya molido, recordando que puedes ajustar el equipo según el nivel de molido que buscas.
- Materiales: Acero inoxidable SS 304 para los dos rodillos. Aleación 6061 para el cuerpo del molino y la tolva.
- Rodamientos de bolas reales para rodillos en lugar de bujes de latón.
- Rodillos ajustables en ambos extremos para dar un aplastamiento uniforme. Alcance ajustable: 0,00 - 0,30 cm.
- Medición más precisa y fácil de leer de la brecha del rodillo en milímetros y pulgadas.
- Este molino está diseñado para cebada, malta de trigo y trigo sin maltar, no apto para moler maíz y centeno.
- El molinillo se mantiene en su lugar durante la molienda. La base de metal ultrarresistente permite un fácil posicionamiento en cualquier recipiente de 27 cm a 41 cm de diámetro.
- Acero inoxidable SS 304 para los dos rodillos. Posibilidad de fresado en húmedo
- Rodamientos de bolas reales para rodillos en lugar de bujes de latón.
- Rodillos ajustables en ambos extremos para dar un aplastamiento uniforme. Rango ajustable: 0.05 - 0.12 pulgadas
- Alta capacidad gracias a la placa moleteada especial; hasta 50 kg/hora. Este molinillo está diseñado para cebada, malta de trigo y trigo sin maltear, pero no apto para moler maíz y centeno.
- Este molinillo de grano premium cuenta con tres rodillos de acero de grado superior (SS304). Uno de los dos rodillos superiores está girado por el eje de transmisión, y conduce el otro rodillo superior a través de un conjunto de dos engranajes de acero de aleación.
- Los granos del hueco fijo superior se alimentan al espacio ajustable entre el rodillo de conducción principal y el tercer rodillo inferior. Los engranajes están cubiertos para mantenerlos limpios. El molinillo de grano viene con una tolva grande de 6 kg de capacidad, un borde de silicona para tolva, un mango de manivela y un protector de dedo.
- Los tres rodillos están hechos de acero inoxidable 304 de 37,8 mm de diámetro. Los granos se trituran dos veces, es decir, Comienza con un aplastamiento preliminar a través del espacio fijo (1,71 mm) entre los dos rodillos superiores, y termina con un paso a través del espacio ajustable (0,05-0,15 pulgadas, 0,64-2,54 mm) entre el rodillo de conducción y el rodillo intermedio inferior.
- El primer aplastamiento aplana ligeramente el grano, y lo prepara para el siguiente aplastamiento, que rompe los granos y afloja el almidón con un mínimo daño de la cáscara. Este molinillo está diseñado para cebada, malta de trigo y trigo sin maltar, pero no es adecuado para moler maíz y centeno.
- Capacidad de la tolva grande: 6 kg
- 【Ajustable】Los rodillos acanalados son ajustables en ambos extremos de la ranura
- 【Compatible】El ancho y el diámetro del rodillo están optimizados para su uso con taladro eléctrico
- 【Funcion】Moleteado de 12 TPI para tirar eficientemente el grano a través de los rodillos mientras deja el casco intacto para formar un excelente lecho de filtro para el rociado
- 【Ajustador】Ajustadores excéntricos duales construidos en acero inoxidable para evitar agallas
- 【Uso】Molino de dos rodillos para trabajo pesado con separación secundaria ajustable
- ♦【Molino triturador de cereales】: El molino eléctrico de granos tiene un motor de alta velocidad y cuchillas de acero inoxidable de alta calidad, que pueden moler rápidamente varios granos hasta obtener un polvo fino.
- ♦【Presione uniformemente】: Ancho y diámetro optimizados para su uso con taladros. Ruedas ajustables en ambos extremos para un prensado uniforme.
- ♦【Base】: El molino puede girarse a mano o motorizarse con un taladro eléctrico con cable, es necesario proporcionar o construir una base.
- ♦【Amplia gama de aplicaciones】: Puede usarse para moler materiales medicinales, especias, granos, café y otros materiales.
- ♦【Tamaño del producto】: Amoladora ajustable de 15,2 cm (15,2 cm) - Separación primaria fija de 0,060 cm (0,065 ") - Intervalo secundario totalmente ajustable - Ajuste excéntrico doble en acero inoxidable sin abrasión.
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Última actualización el 2021-09-24 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados